Kurpitsarisotto

Kurpitsarisotto on yksi herkullisimmista kurpitsaruuista. Kurpitsan pehmeä maku, parmesanin täyteläisyys ja valkoviinin hapokkuus istuvat saumattomasti yhteen.

2 kpl sipulia
4 kpl valkosipulinkynttä
5 dl kasvislientä
Noin 500 g uunissa paahdettua kurpitsaa
1 rkl voita
3 dl risottoriisiä
5 dl kuivaa valkoviiniä
50 g voita
2 dl parmesanraastetta
1/2 tl mustapippuria
(suolaa)

Valmista kasvisliemi. Pilko sipulit ja valkosipulit. Kuullota sipulisilppua hetki voissa laakeassa kasarissa. Lisää riisi ja sekoittele kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Kaada viini pannulle ja sekoittele kunnes viini on imeytynyt riisiin.

Lisää paahdettu kurpitsa ja pari desiä kasvislientä. Sekoittele. Lisää lientä vähitellen sitä mukaa, kun edellinen liemi on imeytynyt riisiin. Jatka liemen lisäämistä kunnes riisi on pehmeää, mutta vielä napakasti pureskeltavaa.

Sekoita joukkoon voi ja parmesan. Jauha joukkoon mustapirppuria ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile heti.

Kun käytät risottoon kypsää paahdettua kurpitsaa, se lisätään riisin sekaan vasta kypsennyksen puolivälissä.

Risottokurpitsaksi sopii erinomaisesti esimerkiksi jo elokuussa kypsyvä pikkuinen Little Guy. Pienistä kurpitsoista on helppo kovertaa siemenet pois ja ne paahtuvat uunissa suussasulaviksi.